hojas

GLOSARIO

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Positivo

Un vino con características que pueden definirse con precisión, es opuesto a aquel que no se lo puede identificar claramente.

Precipitación

Parte de la última etapa del proceso de vinificación (tanto del blanco como del tinto). El procedimiento consiste en bajar, durante un muy corto lapso, la temperatura del caldo por debajo de los 0°. Esto hace que se produzca la solidificación de ciertas sustancias que por su peso se depositan en el fondo del tonel. El caldo limpio se traspasa a otro recipiente para completar la operación.

Precoz

Vino que ha madurado con rapidez, teniendo en cuenta el año de cosecha.

Prensa (vino de)

Se llama así al producto elaborado con el agregado al mosto fermentado, del jugo que se obtiene del prensado del hollejo.

Prensado

Operación por la cual se extrae jugo de los hollejos separados del mosto. Su denominación corriente es pasta y el líquido que se obtiene se utiliza para agregar tanino a los tintos o bien para la destilación de algunos aguardientes. Naturalmente también se usa para lograr el llamado vino de prensa.

Pulposo

Rico en extracto y muy suntuoso.

Punzante

Se califica de esta manera al vino poderoso y con rasgos bien definidos.

Pupitre

Elemento que se utiliza para culminar el proceso de vinificación de los vinos espumosos. En él se van girando las botellas, las que gradualmente pasan a la posición vertical.

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