hojas

GLOSARIO

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Afrutado

Se califica así al vino que mantiene el sabor de la uva. Sin embargo en él pueden encontrarse distintas fragancias como aquellas producidas por duraznos, manzanas, bananas, entre otras. Esta característica se aprecia tanto olfativamente, afrutado en nariz, como en el sabor, afrutado en boca.

Agresivo

Un vino joven con sabores fuertes y pronunciadas. Lo contrario de un vino descrito como "suave" o "blando".

Agridulce

De fermentación a temperaturas muy elevadas.

Agrio

Se llama así al vino excesivamente ácido y que está en los comienzos de su transformación en vinagre.

Aguada

Un vino que es excesivamente "delgado" en cuerpo y fruta.

Al horno

Un vino con un alto contenido de alcohol que da la percepción de los sabores de frutas cocidas o al horno. Puede indicar un vino a partir de uvas que fueron expuestos al calor del sol después de la cosecha.

Alcohol

Resultado de la transformación del azúcar, que en forma natural posee la uva, durante la fermentación del mosto. Los vinos poseen una cierta cantidad de alcohol, lo que se conoce como su grado alcohólico, porcentaje que varía entre un 3 y un 13 %, como cifra normal. El alcohol puede detectarse durante la degustación por producir en la boca un gusto relativamente ardiente. Es difícil identificarlo olfativamente.

Alterado

Vino excesivamente ácido, por efecto del ácido acético. Puede considerarse como sinónimo de avinagrado.

Amargo

Sabor detectado en la boca, por la parte posterior de la lengua y que es producido por degradación de los taninos que están en el vino.

Ampelogía

Ciencia que se ocupa del estudio del cultivo de la uva.

Ampelografía

Ciencia dedicada al estudio de las cepas y de las viñas.

Amplio

Armónico, equilibrado, con buena constitución y de buen cuerpo.

Amplitud

Término utilizado en degustación para referirse a un vino que tiene en boca una amplia gama de sabores distintos. Es característica de los vinos de crianza, especialmente los tintos.

Anhídrido carbónico

Gas que produce las burbujas en los vinos espumosos y la champaña.

Anhídrido sulfuroso

Antiséptico que evita que los vinos se oxiden al mismo tiempo que detiene el proceso de fermentación en botella ya que elimina las bacterias y las levaduras.

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