hojas

GLOSARIO

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Pálido

Tipo de vino producido en España.

Pasa

Uva desecada al sol que se utiliza para aumentar la concentración de azúcar en el mosto, de lo cual se obtienen algunos vinos generosos.

Pasado

Vino enfermo y en malas condiciones.

Pasificado

Olor que producen las uvas cuando están excesivamente al sol, principalmente por la carencia de lluvias.

Pasteurización

Procedimiento por el cual se conserva el vino. Consiste en someterlo a una temperatura superior a los 60° e interior a los 70°, lo que produce la eliminación de cualquier tipo de microorganismos, No es muy aconsejable su utilización en vinos de calidad ya que altera significativamente el aroma y el sabor del vino.

Pastoso

Se refiere al vino de escasa acidez, que resulta untuoso al tacto, debido a la gran cantidad de elementos sólidos que contiene.

Peleón

Término castizo con el cual se identifica al vino de muy baja calidad.

Penetrante

Aroma que se siente con intensidad en los conductos de la nariz, en general es producido por un vino con importante graduación alcohólica.

Persistente

Que perdura en el paladar y deja recuerdo.

Picado

Otra forma de denominar al vino oxidado (avinagrado).

Picante

Término de cata que identifica a los vinos que contienen anhídrido carbónico, ya sea en forma natural o por agregado.

Pigmentos

Sustancias del hollejo de la uva que aportan color y aroma al producto final ya que pasan al mosto en el momento de la vinificación.

Pipa

Es un recipiente de madera, de alrededor de 500 litros de capacidad, utilizado en la crianza de vinos.

Plátano

En los vinos elaborados con uvas sometidas a muy bajas temperaturas y heladas, se genera este aroma característico que también es posible encontrar en los vinos añejados que están en malas condiciones.

Poderoso

Término que se aplica a un vino tinto con mucho cuerpo.

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